Entremets Cassis 

Facile et gourmand — pour 6 à 8 parts

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 1 prépa Génoise à la vanille Madame Chocolat & Cie

Pour la mousse au cassis :

• 300 ml de crème liquide entière bien froide
• 250 g de mascarpone
• 100 g de Sucre Cassis Madame Chocolat & Cie
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 150 g de coulis de cassis

Pour le montage :

• Nappage miroir (facultatif)
• Quelques cassis frais pour la décoration

Préparation

1. Le biscuit

1. Préparer la génoise selon le mode d’emploi du sachet.
2. Verser la pâte dans un moule rond de 18 à 20 cm.
3. Cuire à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
4. Laisser refroidir puis démouler. Découper un disque à la taille du cercle de montage.

2. La mousse au cassis

1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffer légèrement le coulis de cassis puis y dissoudre la gélatine essorée.
3. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le Sucre Cassis jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Incorporer le coulis tiède.
5. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
6. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au cassis.

3. Le montage

1. Placer le disque de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie de 18 à 20 cm posé sur un plat.
2. Verser la mousse au cassis et lisser la surface.
3. Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

4. La finition

1. Recouvrir éventuellement d’un nappage miroir pour obtenir un joli rendu brillant.
2. Décorer avec quelques cassis frais et un léger voile de Sucre Cassis.
3. Démouler délicatement et servir bien frais.

Astuce gourmande : glisser un cœur de coulis de cassis au centre pour apporter encore plus de fruit et de gourmandise.

Variante : remplacer une partie du coulis de cassis par un coulis de myrtille ou de framboise.