1 sachet de Préparation pour Génoise Madame Chocolat & Cie
4 œufs
30 ml d’eau
Pour la crème diplomate à la fraise :
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
20 g de Maïzena
250 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG minimum)
100 g de Sucre Fraise Madame Chocolat & Cie
Pour le montage :
600 à 700 g de fraises fraîches
Pour le sirop : 100 ml d’eau + 1 c. à soupe de Sucre Fraise Madame Chocolat & Cie
Préparation
1. Préparer la génoise Fouetter les œufs avec l’eau pendant 5 à 8 minutes. Ajouter la préparation pour génoise et battre 2 minutes. Verser dans un moule et cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème diplomate à la fraise Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Verser progressivement le lait chaud en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le Sucre Fraise Madame Chocolat & Cie. Laisser refroidir totalement. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
3. Montage Couper la génoise en deux disques. Imbiber légèrement le premier disque avec le sirop. Garnir d’une couche de crème diplomate. Disposer les fraises coupées, face contre les bords du cercle, puis ajouter des fraises au centre. Recouvrir de crème, déposer le second disque de génoise, l’imbiber légèrement et lisser le dessus. Décorer avec des fraises.
4. Réfrigérer Placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
Astuce gourmande : préparez votre fraisier la veille, il n’en sera que meilleur !
Variante : remplacez une partie des fraises par des framboises pour une version encore plus fruitée et colorée.
