Brioche Couronne des délices

Mode d'emploi : Faire tiédir 40 ml de lait et diluer 20g de levure fraiche. Dans la cuve du batteur, verser la préparation sèche et ajouter le mélange liquide de levure tout en battant à petite vitesse. Incorporer 3 œufs un à un. Incorporer progressivement 170g de beurre frais coupé en morceaux, tout en continuant à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Sur un support légèrement fariné, former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve. Recouvrir d’un torchon humide pendant 1h. Puis sur une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte. La couvrir d’un torchon et laisser pousser à température ambiante environ 30 min. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 c/s de lait. Badigeonner la brioche bien gonflée, puis saupoudrer avec le sucre perle. Mettre au four 30 min à 180°C